المطبخ الهندي ونكهاته المتنوعة

الهند واحدة من اكثر الدول المكتظة بالسكان في العالم. وهي بلاد السحر والعجائب كما يحلو للبعض ان يطلق عليها…بلد لها طابع خاص مختلف عن اي بقعة اخرى في العالم,  حتى ان تميزها ينعكس ويتجلي في مطبخها ونكهاته المميزة والذي جعلته منافسا قويا جدا للمطابخ العالمية الاخرى حتى ان المطاعم المتخصصة في تقديم الطعام الهندي أصبحت منتشرة في البلدان المختلفة نظرا لاقبال الناس عليها خاصة من يحبون مذاق البهارات القوية والتوابل الحارة

ونظرا لطبيعة الهند المكتظة بالسكان والتي تختلف الروايات حول جذورهم المختلفة سواء من السكان الاصليين او غزاة او مهاجرين إليها والذي جاء كل منهم بطقوسه وعاداته الخاصة والتي انعكست  بدورها على اختلاف التقاليد وتنوعها من منطقة لاخرى حتى على مستوى الطهي. فالمطبخ الهندي يمكن تقسيمه بوجه عام إلى اربعة مطابخ فرعية وفقا للاقليم المحلي للهند.. وإن كانت نكهات المطبخ الهندي الشمالي اكثرها تميزا وانتشارا عن الثلاثة الاخرين

ويقال ان شمال الهند هو هذا الجزء من الهند الذي لا يزال آثر الآريوون ذوي البشرة البيضاء الذين غزوا الهند منذ آلاف السنين والذي يمكن ملاحظته في ثقافتهم ولغتهم ومطبخهم واسلوب طهيهم. ومطبخ شمال الهند هو بوتقة لمطابخ الاقليم الشمالي كله للهند وحتى خارج الهند من الاقاليم المحيطة بها من الدول الاخرى.ونتجية لظروف المناخية بهذه المنطقة, يلعب القمح دورا كبيرا في المطبخ الهندي  الشمالي عن غيره من المطابخ الهندية الفرعية الاخرى

وعندما يأتي الحديث عن الأكل الهندى في العموم , فاول ما يجول بالبال هو التوابل والبهارات المميزة التي ذات النكهة والرائحة الفريدة والافضل في العالم.ولو تتبعنا تاريخ البهارات, سنجد انه بعيدا عن اضافته طعما ورائحة شهية للطعام, إلا انه كان يستخدم في الاصل لاسباب علاجية وللوقاية  من الامراض. بينما تتميز الهند كلها لا مطبخ شمال الهند فقط باستخدام التوابل , ولكن اسلوب الاستخدام ونسبه تختلف من اقليم لاخر.. كما تجد بعض انواع البهارات والتوابل شائعة  اكثر في  بعض المناطق  وكذلك تكون هناك نكهات خاصة تتميز بها مناطق بعينها. فيما يتعلق بمطبخ شمال الهند, فهم يفضلون استخدام  مسحوق التوابل الطازجة  في اعداد وصفاتهم

الاكلات الهندية اكلات حارة المذاق لذلك  من الشائع  استخدام الفلفل الاحمر الحار جدا في الوصفات المختلفة وبالنسبة لمطبخ شمال الهند فهم يفضلون بوجه خاص نوع الفلفل الحار الكشميري. ومن التوابل الاخرى التي يستخدمها الشماليون في وصفاتهم الكركم والكمون والكزبرة وورق الغار او الورا والهيل الحبهان الاخضر والاسود وجوزة الطيب وحبوب الخردل السوداء والصفراء والقرنفل والشمر والكاري والحلبة ونبتة الحلتيت واوراق النعناع والكسبرة الطازجة

والمطبخ الشمالي له ايضا خلاطاته الخاصة من التوابل مثل الجارام ماسالا  وتعني بالهندية حارا او مبهرا بالتوابل. وهو خليط يستخدم بكثرة في وصفات المطبخ الشمالي. كما تستخدم ايضا في المطابخ الهندية الاخرى ولكن تختلف في تركيبتها من منطقة لاخرى وحتى من اسرة لاخرى,اما المطبخ الشمالي  بالذات فهو  يستخدم بذور الحبهان الخام والكمون والقرنفل والفلفل الاسود  كعناصر اساسية وبعيدا عن البهارات, يتميز مطبخ شمال الهند ايضا باستخدام الزبدة المصفاة في الطهي والتي تجعل الطعام غنيا اكثر بالطعم

ووجبات الطعام في شمال الهند تكاد لا تخلو من احد انواع الخبز مثل التشاباتي والبارنشا والبوري والنان. ونظرا لطبيعة الولايات الشمالية بالهند وثقافتها الهندوسية خاصة ولاية براديش ,فانهم من طور واحدا من افضل مطابخ النباتيين في العالم , والذي تمثل اطباق الارز البسمتي المتنوعة طبقا اساسيا فيه

وقد اصبحت نكهات مطبخ شمال الهند جزءا هاما جدا من المطابخ العالمية التي تنشر مطاعمها في جميع انحاء العالم وتنتشر وصفاتها المميزة حتى بين ربات البيوت خاصة طبق دجاج التندوري المميز وايضا ابداعات الاطباق النباتة ذات الطعم والرائحة الاكثر من رائعة

Loading...