ما هو صوص السمك؟

في القسم المخصص للصوصات المختلفة بأي سوبر ماركت كبير وتحديدا  عند الصلصات والتبيلات الصينية ستلاحظي وجود زجاجات مكتوب عليها فيش صوص أو صلصة السمك فما هي استخداماتها ومما تتكون

إن صوص السمك هو باختصار بهار مصنوعة من الأسماك المخمرة وهناك عدد من أنواع مختلفة منها تستخدم في جميع أنحاء العالم وتصنع بطرق مختلفة نسبيا ولكن بمجموعة معينة من المكونات والتوابل

ويرتبط صوص السمك هذا بشكل وثيق مع المأكولات الآسيوية لأن عددا من الدول الآسيوية تستخدمه على نطاق واسع ولكنه لا يقتصر على المطبخ الآسيوي فالكثير من دول الغرب تستخدمه أيضا حتى ان له تاريخا طويلا هناك

إن القاعدة الأساسية المكونة لصوص السمك هي بطبيعة الحال  من الأسماك وبعض المنتجين يستخدموا السمك المملح  في حين أن آخرين يستخدموا أسماكا  طازجة أو الأسماك المجففة أو السمك المطبوخ

وتعد الأنشوجة خيارا شائعا،ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى أيضا،وبعض الوصفات في الواقع  ما هي إلا أحشاء السمك ،في حين يستخدم البعض منها السمكة ككل

ثم يتم تعبئة السمك في برميل مع أو بدون مجموعة متنوعة من التوابل ويضاف الملح كذلك ثم تترك لتتخمر مما يؤدى إلى السائل البني الفاتح التي تفوح منها رائحة مكثفة جدا ويضفي طعم غني ونكهة مالحة إلى الأطباق التي  يضاف إليها

وتشير الكثير من الدلائل إلى عودة جذور صوص السمك يعود إلى آسيا القديمة ولكنه بهار وجد طريقه إلى مكان بالصدارة على الرف الصوصات والبهارات في العديد من البلدان

ويشمل المطبخ الآسيوي أيضا عائلة ذات الصلة من الصلصات التي تحتوي على  الأسماك المخمرة والتوابل ويمكن استخدام صوص السمك كغموس أو كدريسينج للسلطات او تتبيلة للحوم  وفقا لمطبخ البلد التي يستخدم فيها فقد يستخدم لإعطاء نكهة مالحة مثل الصويا صوص

في الغرب  يمكن أن نقول أن صوص السمك كان معروفا أيضا منذ آلاف السنين وأبرز دليل على ذلك صلصة الغاروم التي ابتكرها الرومانيون من السمك المخمر ولذلك يعتقد البعض أن أصل صوص السمك هو في الحقيقة هذه الصلصة الرومانية المسماة الغاروم وليس أصلها  آسيوي كما هو شائع  فهي انتشرت في العالم مع اتساع رقعة الإمبراطورية الرومانية

وتعد الوايشستر شاير صوص الصوص البريطاني المعروف تطورا حديثا نوعا ما للصلصة الغاروم الرومانية فهي أيضا تحتوي على نسبة من السمك المخمر وهو الأنشوجة

وصوص السمك يميل إلى أن يكون له طعما مالحا جدا ومذاق قوي ولذلك يستخدم بكميات  قليلة أو متوسطة على أعلى تقدير  وعادة ما يستخدم مع عصير الحمضيات والسكر للتخفيف من حدته

وعن استخدام صوص السمك فهو من اسمه يناسب جدا أطباق السمك المختلفة سواء  لتتبيلها أو أثناء طهيها أو تقديمها كغموس بجانبها فيمكنك مثلا أن تقدميه كغموس مع الجمبري

ولكن أطباق الأسماك ليست الخيار الوحيد, فيمكنك استخدامه مع مختلف الأطباق وحتى مع تتبيلات الدجاج عندما ترغبي في إعطاء الطبق طعم المطبخ الشرق آسيوي

ويرى بعض الشيفات أن إضافة القليل منه قادر على إبراز ما يسمى طعم الأومامي في الطبق وهو سر حبنا للطعام بالمطاعم عن طعام المنزل اقرأ مقالة  ما المقصود بطعم الأومامي

Loading...